アンティークの懐中時計はカバー部分が特注されてできるのですか？
それとも、懐中時計の高級クラスの1デザインとしてラインナップされていたのでしょうか？

この時計に関して言えば、既成のムーブメントを使ってのオーダー品だと思います。
プラチナの部分の仕事が、当時でも非常に高い水準ですから・・・。